Hygiène et salubrité – Cuisine

Connaître les règles de salubrité alimentaire est essentiel afin de préserver la santé des consommateurs et prévenir les toxi-infections. Le respect de quelques règles de base en matière d’hygiène personnelle, le nettoyage et l’assainissement des surfaces de travail, du matériel, des ustensiles et des équipements qui entrent en contact avec les aliments contribuent à réduire, voire éliminer les risques de contamination. La manipulation et l’entreposage sécuritaires des aliments permet également de réduire la prolifération des micro-organismes.

Clientèle visée

Les employeurs et employés devant manipuler des aliments.

Contenu

• Hygiène personnelle
• Tenue vestimentaire
• Comportements appropriés
• Comment bien se laver les mains
• Quand laver ses mains
• État de santé et blessures
• Le nettoyage et l’assainissement
• La manipulation sécuritaire des aliments
• La contamination directe ou croisée
• L’entreposage des aliments
• La sécurité des aliments

Objectifs

• Comprendre les risques entourant la manipulation des aliments
• Comprendre l’importance de la prévention
• Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de salubrité
• Connaître les responsabilités de l’employeur et du travailleur
• Adopter les comportements adéquats pour préserver la santé des consommateurs